Maak deze makkelijke minestrone als een variatie op je gebruikelijke lunch met boterhammen. Een soepje of een salade tijdens de lunch is een makkelijke manier om gezonder te eten. Tip: werp een blik in je groentela en kijk wat je er eventueel nog in kunt verwerken. Zo voorkom je verspilling!
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 uitje
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 aardappel
- 100 gram orzo (of andere kleine pasta)
- 1 blikje cannellinibonen (175 gram)
- 100 gram babyspinazie, grof gesneden
- een klein bosje peterselie of basilicum
- extra vergine olijfolie
- parmezaanse kaas en peper naar smaak