Makkelijke minestrone

Maak deze makkelijke minestrone als een variatie op je gebruikelijke lunch met boterhammen. Een soepje of een salade tijdens de lunch is een makkelijke manier om gezonder te eten. Tip: werp een blik in je groentela en kijk wat je er eventueel nog in kunt verwerken. Zo voorkom je verspilling! 

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 uitje
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 aardappel
  • 100 gram orzo (of andere kleine pasta)
  • 1 blikje cannellinibonen (175 gram)
  • 100 gram babyspinazie, grof gesneden
  • een klein bosje peterselie of basilicum
  • extra vergine olijfolie
  • parmezaanse kaas en peper naar smaak