Ricotta cheesecake met blauwe bessen
Servings 6
Calories 250kcal
Equipment
- 1 bakvorm 20 cm doorsnede
Ingrediënten
- Bodem:
- 100 gram speculoos of digestive koekjes
- 35 gram gesmolten boter
- Vulling:
- 250 gram ricotta
- 250 gram magere kwark
- 2 eieren
- 50 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- rasp van ½ citroen
- Topping van blauwe bessen:
- 125 gram blauwe bessen
- ½ el/ 5 gram suiker
- 1 tl maïzena
- 1-2 el water
Instructies
Oven en bodem voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het mengsel stevig aan in de taartvorm met behulp van de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel.
- Bak de bodem 8 minuten op 200°C, laat vervolgens afkoelen.
- Verlaag de oven naar 150°C voor het bakken van de vulling.
Vulling maken:
- Mix de suiker, vanillesuiker en eieren in een keukenmachine of met een handmixer.
- Voeg de ricotta, magere kwark en citroenrasp toe. Mix 10 minuten op medium snelheid voor een luchtige cheesecake.
- Giet het mengsel op de voorgebakken bodem en strijk glad.
- Bak circa 1 uur en 15 minuten op 150°C tot de bovenkant licht kleurt.
- Laat volledig afkoelen en zet minstens 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Blauwe bessen topping maken:
- Doe de blauwe bessen, suiker en 1–2 eetlepels water in een steelpan.
- Breng al roerend aan de kook en laat ±10 minuten zachtjes pruttelen.
- Meng de maïzena met een eetlepel water en voeg toe aan de bessen.
- Breng nog even kort aan de kook tot het mengsel iets dikker wordt. Laat volledig afkoelen.
- Verdeel de topping over de cheesecake vlak voor het serveren.
Notities
Tips voor een nog lichtere cheesecake
- Gebruik calorieloze zoetstof in plaats van suiker.
- Laat de koekjesbodem weg voor een nog lagere calorie-inname.
- Snijd kleinere porties: 8 punten in plaats van 6.