Hak de mozzarella, ham en peterselie fijn. Meng het in een kom samen met de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper.

Leg het kalfsvlees plat op een snijplank en dep droog. Verdeel het mengsel erover. Rol het vlees op zodat de vulling erin zit en zet het zorgvuldig vast met keukengaren of cocktailprikkers.

Verhit de olie rustig in een pan met een dikke bodem en bak de rolletjes (involtini) op matige temperatuur tot deze aan alle kanten goudbruin zijn. Bestrooi ze met een beetje zout en peper, voeg de wijn toe en laat 10 minuten sudderen me het deksel half op de pan. Keer de involtini een paar keer om. Haal ze uit de pan en pak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.

Doe enkele eetlepels heet water in de pan en kook dat bij hoge temperatuur. Schraap ondertussen eventuele aanbaksels van de bodem en roer goed door met een garde. Voeg een theelepel bloem toe en blijf ondertussen goed mixen. Het vocht wordt uiteindelijk dikker.

Knip het keukengaren los, of haal de prikkers uit het vlees. Snijd een keer doormidden en schik op het bord. Schep wat saus over het vlees.