Normaal eet ik niet zoveel vlees, maar met Kerst maak ik graag een uitzondering. Deze gevulde kalfsrolletjes met parmaham zijn daar ideaal voor. Kalfsvlees, mozzarella, parmaham, Parmezaanse kaas en wat peterselie, meer heb je niet nodig. Het vlees rol je op, bind je vast en laat je rustig sudderen in een scheutje wijn. En terwijl het suddert, kun je nog wat andere dingen voorbereiden.
Wat ik zo fijn vind aan dit gerecht, is dat het niet ingewikkeld is, maar wel speciaal. Voor wie normaal weinig vlees eet, voelt het extra feestelijk zonder te zwaar te zijn. En ook fijn: de saus maak je gewoon in dezelfde pan, dus dat scheelt weer wat opruimwerk achteraf 😉.
De kalfsinvoltini zijn klaar zodra het vlees gesudderd is en de saus mooi is ingedikt. Snijd de rolletjes door midden, schep er wat van de saus over en je hebt een hoofdgerecht dat echt bij Kerst hoort. Eet smakelijk en fijne feestdagen!
Gevulde kalfsrolletjes met mozzarella en parmaham
Equipment
- keukengaren of cocktailprikkers
Ingrediënten
- 4 kalfsschnitzels
- 100 gram mozzarella
- 60 gram plakjes parmaham
- 4 eetlepels verse platte peterselie
- 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 125 ml droge witte of rode wijn
Instructies
- Hak de mozzarella, ham en peterselie fijn. Meng het in een kom samen met de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper.
- Leg het kalfsvlees plat op een snijplank en dep droog. Verdeel het mengsel erover. Rol het vlees op zodat de vulling erin zit en zet het zorgvuldig vast met keukengaren of cocktailprikkers.
- Verhit de olie rustig in een pan met een dikke bodem en bak de rolletjes (involtini) op matige temperatuur tot deze aan alle kanten goudbruin zijn. Bestrooi ze met een beetje zout en peper, voeg de wijn toe en laat 10 minuten sudderen me het deksel half op de pan. Keer de involtini een paar keer om. Haal ze uit de pan en pak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.
- Doe enkele eetlepels heet water in de pan en kook dat bij hoge temperatuur. Schraap ondertussen eventuele aanbaksels van de bodem en roer goed door met een garde. Voeg een theelepel bloem toe en blijf ondertussen goed mixen. Het vocht wordt uiteindelijk dikker.
- Knip het keukengaren los, of haal de prikkers uit het vlees. Snijd een keer doormidden en schik op het bord. Schep wat saus over het vlees.
