Er gaat niets boven de geur van een langzaam pruttelende pastasaus. Deze pasta met slowcook groenteragout is geïnspireerd op de Italiaanse ragù, die traditioneel wordt gemaakt met gehakt en spek. Hoewel ik gek ben op deze Italiaanse klassieker, wissel ik hem graag af met deze vegetarische variant die meer vezels en vitaminen bevat en minder verzadigd vet.
Deze vegetarische slowcook ragout is niet alleen ideaal als je geen vlees eet, maar ook wanneer je bewust wat minder vlees wilt gebruiken. Het recept is gebaseerd op een slowcook groenteragout uit het kookboek Quick + Slow van The Green Kitchen (David Freniel en Luise Vindahl), een inspirerend boek waaruit ik de komende tijd zeker vaker ga koken. De hoeveelheden heb ik enigszins aangepast, waardoor deze versie niet één op één overeenkomt met het originele recept. De knoflook heb ik per ongeluk weggelaten; dat kan prima, al is het met knoflook uiteraard ook erg lekker.
Daarnaast voegde ik een handje kalamata-olijven toe aan deze vegetarische pastasaus. Door het langzame garen krijgen ze een heerlijke, intense smaak. De hoeveelheid die ik heb gemaakt is goed voor 8 tot 10 personen (afhankelijk van hoeveel saus je graag bij de pasta serveert). Wat overblijft vries je in voor de volgende keer, lekker makkelijk.
Het genieten begint eigenlijk al tijdens het koken, wanneer de groenteragout rustig staat te pruttelen en de geuren zich door het huis verspreiden. Eet smakelijk!
Pasta met slowcook groenteragout (vegetarische ragù)
Ingrediënten
Voor 8-10 porties saus
- 5 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij
- 1 grote wortel geschild, in heel kleine blokjes
- 1 grote courgette in heel kleine blokjes
- 1 rode paprika in kleine blokjes
- 1 el kappertjes
- 10 kalamata-olijven doormidden gesneden
- 60 ml rode wijn
- 1 el sojasaus
- 250 ml groentebouillon
- 1 flinke eetlepel tomatenpuree
- 2 blikjes tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 1 schepje suiker desgewenst
Opdienen met (voor 4 personen):
- 350 gram rigatoni of andere pasta
- geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
Instructies
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op matig vuur. Fruit de ui, bleekselderij en wortel ongeveer 6 minuten en roer af en toe. Voeg de courgette, paprika, kappertjes en olijven toe samen met de overige 3 eetlepels olijfolie. Fruit nog circa 20 minuten, tot de groenten geslonken zijn en licht beginnen te kleuren. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden en zet het vuur indien nodig iets lager.
- Blus af met de wijn en schraap met een houten lepel alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Voeg de sojasaus, groentebouillon, tomaten uit blik en de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de saus 2½ uur (of langer) zachtjes koken. Roer af en toe. Proef aan het einde of de saus goed op smaak is; is deze nog wat zuur, roer er dan een lepeltje suiker doorheen. Verwijder de laurierblaadjes.
- Breng vlak voor het serveren een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Schep een deel van de saus door de pasta, zodat alle pasta licht bedekt is.
- Verdeel de pasta over de borden en schep op elk bord extra saus.
- Serveer de pasta met de geraspte kaas.
