Pompoencake met blauwe bessen en walnoten
Servings 12
Equipment
- Cakeblik
- bakpapier
Ingrediënten
- een beetje boter of zonnebloemolie voor het invetten
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 3 grote eieren eigeel en eierdooier gescheiden
- 150 gram fijngeraspte rauwe pompoen
- fijngeraspte schil en sap van een ½ citroen
- 75 gram blauwe bessen
- Een hand walnoten in kleinere stukken gehakt
- 75 gram amandelmeel
- 150 gram zelfrijzend bakmeel + beetje extra voor bestrooien
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- mespuntje nootmuskaat
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Vet een cakevorm van ongeveer 20 x 10 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
- Klop de suiker met de eidooiers in ongeveer 2 minuten luchtig en romig met een mixer. Meng de blauwe bessen met een eetlepel bloem, zodat ze straks niet naar de bodem zakken.
- Voeg voorzichtig de geraspte pompoen, het citroensap en de rasp, en het amandelmeel toe aan het mengsel. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met zout en specerijen over het beslag en vouw dit er voorzichtig door. Roer als laatste de blauwe bessen en walnoten erdoor.
- Klop de eiwitten in een grote, schone kom stijf tot zachte pieken. Meng eerst een lepel van het eiwit door het beslag om het wat losser te maken en vouw vervolgens voorzichtig de rest van het eiwit erdoor, zodat het beslag luchtig blijft.
- Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 50 minuten in de oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een taartrooster.