Deze pompoencake met blauwe bessen en walnoten bak ik vaak als het buiten wat kouder wordt. De geur van kaneel en nootmuskaat vult dan het hele huis. Dat gaat nooit aan mijn dochters voorbij en dan is het voor hen alleen nog even geduld hebben tot de cake klaar is. Het is de perfecte traktatie voor een herfstige dag, heerlijk bij een kop thee of warme chocolademelk. De blauwe bessen geven een fris contrast in deze niet té zoete cake, terwijl de walnoten zorgen voor een knapperige nootachtige bite.
Toetjes en zoetigheden passen prima in een voedingspatroon waarin je over het algemeen gezond eet. Een handige richtlijn is de 80-20 regel: eet 80% gezond, zodat er ruimte is voor 20% minder gezonde keuzes. Door zelf cake, desserts of andere zoetigheden te maken, weet je zeker dat ze vaak beter zijn dan de voorverpakte varianten uit de supermarkt. Je kunt bijvoorbeeld spelen met de hoeveelheid suiker, en er zitten sowieso geen onnodige toevoegingen of conserveermiddelen in.
Waar mogelijk voeg ik fruit of, zoals bij deze cake, zelfs groente toe (hoewel pompoen botanisch gezien ook een vrucht is). Dat is niet alleen super smaakvol, maar vervangt vaak minder gezonde ingrediënten zoals extra bloem of suiker.
Meer met pompoen? Check dan eens deze recepten: pompoengnocchi, geroosterd zuurdesembrood met pompoen en walnoot of dit verantwoorde toetje: pompoen-yoghurt parfait!
Geniet van deze heerlijke pompoencake met blauwe bessen en walnoten!
Pompoencake met blauwe bessen en walnoten
Equipment
- Cakeblik
- bakpapier
Ingrediënten
- een beetje boter of zonnebloemolie voor het invetten
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 3 grote eieren eigeel en eierdooier gescheiden
- 150 gram fijngeraspte rauwe pompoen
- fijngeraspte schil en sap van een ½ citroen
- 75 gram blauwe bessen
- Een hand walnoten in kleinere stukken gehakt
- 75 gram amandelmeel
- 150 gram zelfrijzend bakmeel + beetje extra voor bestrooien
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- mespuntje nootmuskaat
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Vet een cakevorm van ongeveer 20 x 10 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
- Klop de suiker met de eidooiers in ongeveer 2 minuten luchtig en romig met een mixer. Meng de blauwe bessen met een eetlepel bloem, zodat ze straks niet naar de bodem zakken.
- Voeg voorzichtig de geraspte pompoen, het citroensap en de rasp, en het amandelmeel toe aan het mengsel. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met zout en specerijen over het beslag en vouw dit er voorzichtig door. Roer als laatste de blauwe bessen en walnoten erdoor.
- Klop de eiwitten in een grote, schone kom stijf tot zachte pieken. Meng eerst een lepel van het eiwit door het beslag om het wat losser te maken en vouw vervolgens voorzichtig de rest van het eiwit erdoor, zodat het beslag luchtig blijft.
- Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 50 minuten in de oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
