Een traditioneel pastagerecht uit Puglia, gelegen in de hak van Italië, is oortjespasta (orecchiette) met een broccoli-achtige groente genaamd ‘cime di rapa’. Deze groente ben ik in Nederland nog niet tegengekomen, maar bimi is een prima alternatief. Het zit boordevol vezels, vitamine C, ijzer en bètacaroteen. Deze laatste stof wordt in je lichaam omgezet in vitamine A, wat onder andere belangrijk is voor een goede werking van je ogen en het gezond houden van je huid. Daarnaast is het rijk aan ijzer, foliumzuur en calcium. Kun je geen orecchiette vinden, gebruik dan een andere kleine pasta zoals penne. Eet smakelijk!
Ingrediënten Orecchiette met bimi
voor 4 personen
- 400 gram bimi
- 6 ansjovisfilets
- 2 teentjes knoflook
- 1 gedroogd chilipepertje/ chilivlokken
- 3 el extra vergine olijfolie
- 320 gram orecchiette (of andere pasta)
- zout
- versgeraspte kaas (parmiggiano reggiano of gran padano)
- Zet en pan met water (3 à 4 liter) op voor de orecchiette.
- Was de bimi en snijd eventuele droge uiteinden eraf. Snijd de stelen in 2 à 3 delen (laat de broccolihoofdjes intact).
- Hak het chilipepertje en de ansjovis fijn en pers de teentjes knoflook uit.
- Zout het water zodra het kookt en kook de pasta. Voeg de laatste 5 minuten van de gaartijd de bimi toe.
- Verwarm in de tussentijd de olijfolie in een ruime pan en voeg de anjovis, knoflook en chilipeper toe. Pas op dat het vuur niet te hoog staat, want knoflook kan snel verbranden.
- Giet de pasta af zodra deze al dente is en vang wat van het kookvocht op. Doe de orecchiette met de bimi in de pan met het knoflookmengsel en meng goed door elkaar. Voeg een scheutje kookwater toe om het wat smeuïger te maken. Verdeel over de borden en serveer er de geraspte kaas bij.
