Dit klassieke Italiaanse gerecht is heerlijk in zijn puurste vorm: geroosterd brood, ingewreven met knoflook en besprenkeld met een goede olijfolie, daarna belegd met rijpe tomaten en een beetje basilicum. Klinkt simpel, en dat is het ook!
Maar hoe eenvoudig ook: een bruschetta met tomaat staat of valt met de keuze van de ingrediënten. Gebruik de lekkere zoete en rijpe tomaten en een extra vergine olijfolie van goede kwaliteit. Het brood moet natuurlijk ook lekker zijn, maar mag wel gewoon oud zijn. Een goede manier om je bruschetta met tomaten nóg gezonder te maken, is door volkorenbrood te gebruiken. Volkorenbrood bevat meer vezels en voedingsstoffen dan wit brood, wat onder andere goed is voor je spijsvertering.(lees meer over brood en pasta in dit blog). Combineer dit alles met een paar verse basilicumblaadjes en je haalt instant het vakantiegevoel in huis 😉.
In Italië wordt bruschetta met tomaat vaak geserveerd als antipasto of bij de aperitivo, als licht voorgerecht of hapje om de eetlust mee op te wekken. Maar als je wil kun je het makkelijk omtoveren tot een lunchgerecht: voeg wat mozzarella toe en serveer er wat olijven bij, en je hebt een heerlijke lichte Italiaanse maaltijd. Eet smakelijk!
Recept Bruschetta met tomaat
voor 8 stuks
- 400 gram zoete rijpe tomaten (bv Tasty Tom of cherrytomaten)
- zout en versgemalen zwarte peper
- 3 el extra vergine olijfolie + extra
- handje verse basilicum, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook
- 8 dikke plakken (1-1,5 cm) stevig (volkoren) brood
- Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een kom en breng op smaak met zout, peper, 3 eetlepels extra vergine olijfolie en de fijngehakte basilicum. Dek de kom af en laat het mengsel minstens 30 minuten tot een uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Verwarm een grillpan of gewone pan op middelhoog vuur. Rooster de sneetjes brood aan beide zijden goudbruin. Als de onderkant begint te kleuren, draai je ze om. Verlaag het vuur een beetje en blijf roosteren tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Draai ze zo nodig een paar keer om voor een gelijkmatige kleur.
- Haal de geroosterde broodjes uit de pan en wrijf een zijde in met een teentje knoflook. Besprenkel ze vervolgens met een beetje extra vergine olijfolie.
- Schep het tomatenmengsel op de broodjes en garneer met gescheurde basilicumblaadjes en serveer direct.
