Risotto is een typisch rijstgerecht uit het noorden van Italië. Hier wordt ook de typische ‘risotto-rijst’ verbouwd, zoals arborio, vialone en carnaroli. In tegenstelling tot droogkokende rijst (zoals basmati en pandan) neemt dit type rijst vocht op, wat zorgt voor de kenmerkende smeuïgheid van een risotto. Hoewel risottorijst geraffineerd (wit) is, raad ik aan om deze niet te vervangen voor bijvoorbeeld een volkoren zilvervliesrijst, omdat de risotto hiermee niet smeuïg wordt. Zolang het geen dagelijkse kost is, kan het nog steeds goed onderdeel uitmaken van een gezond voedingspatroon.
Boter of olijfolie?
Het gebruik van boter wordt niet geschuwd in een traditionele risotto. Hoewel er niets mis mee is om af en toe een klont boter te gebruiken, kun je dit goed vervangen door olijfolie. Afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid is dit niet per se meer ‘light’, maar het voordeel is wel dat olijfolie vooral uit gezonde onverzadigde vetten bestaat. Boter daarentegen bestaat vooral uit verzadigde vetten en daarvan is het beter om niet teveel te nemen.
Gezond eten gaat niet over één ingrediënt
Je ziet dat gezond eten niet altijd te vangen is in strikte regels. Dat is juist het mooie aan het mediterraan dieet! Dit dieet gaat namelijk ook over (culinaire) tradities, het gebruik van lokale ingrediënten en niet te vergeten het delen van de maaltijden met familie en vrienden. Ga bewust om met wat je eet, varieer en bereid je eigen maaltijden. Dan ben je gezond bezig!
Ingrediënten
voor 4 personen
Voor de risotto:
- 2 el milde olijfolie
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 300 gram risottorijst (arborio, vialone of carnaroli)
- een scheutje witte wijn of 1 el witte wijnazijn
- 750 ml lichte kippenbouillon + extra water
- 100 gram babyspinazie
- 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 blik tomaten van goede kwaliteit (bv. Mutti)
Voor de garnalen:
- 2 el milde olijfolie
- 400 gram wokgarnalen (vers of diepvries)
- 1 spaanse peper, fijngehakt
- 2 knoflooktenen, geperst
- een handvol platte peterselie, fijngehakt
- een snufje zout
- citroensap
1. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de sjalot toe. Laat glazig worden (niet bruin).
- Voeg de rijst toe en laat deze de olie opnemen. Blus af met wijn of met azijn.
- Voeg nu de tomaten toe (gebruik je hele tomaten, hak deze dan nog even fijn) en 2 soeplepels hete bouillon.
- Voeg zodra het vocht bijna verdampt is, steeds een soeplepel bouillon bij de rijst. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaar, gebruik dan gewoon wat kokend water.
- Voeg zodra de rijst al dente is (na ongeveer 20 – 25 minuten) de Parmezaanse kaas toe. Laat een paar minuten staan met de deksel op de pan.
Maak zo’n 5 minuten voor de risotto klaar is, de garnalen. Zorg dat je alles klaar hebt staan.
- Verwarm de olijfolie in een wok. Zodra deze goed heet is, voeg je de garnalen toe. Bak de laatste minuut de peper, knoflook en peterselie mee. Breng op smaak met een snufje zout en een beetje citroensap.
- Verdeel de risotto over vier borden en leg de garnalen er bovenop.
