Ontvang het gratis online inspiratiemagazine →

Verse tomatentapenade

Op een borrelplank mag een goede tapenade niet ontbreken. In plaats van zongedroogde tomaten, heb ik in dit recept verse tomaten gebruikt die je eerst roostert in de oven. Ze worden dan heerlijk zoet! Naast tomaat zijn er typische mediterrane smaakmakers aan toegevoegd, zoals knoflook, tijm en kappertjes.

Tip: Gebruik deze tapenade ook eens als broodbeleg op een geroosterd sneetje brood. Niet alleen lekker, maar zo voeg je meteen wat groente toe aan de lunch!

#voedingsweetje

Kappertjes zijn de bloemknoppen van de kappertjesplant die die overal in het Middellandse Zeegebied voorkomt. Na het oogsten kunnen de kappertjes nog niet meteen gegeten worden, maar worden ze eerst gedroogd en dan ingemaakt in zout, pekelwater, olie of azijn. Ze passen heel goed in een gezond voedingspatroon, want de bloemknopjes bevatten veel verschillende vitaminen en mineralen. Zo bevatten ze onder andere vitamine A, K, C en de mineralen sodium, calcium, magnesium en fosfor. Daarnaast zit het bomvol flavonoïden die werken als  krachtige antioxidanten. Ze bevatten in het bijzonder veel van de flavonoïde quercetine. Dit staat bekend om zijn ontstekingswerende, antioxiderende en antitumorale eigenschappen. Wel bevatten kappertjes vrij veel zout. Als je kappertjes gebruikt in een gerecht, kun je dus beter minder of helemaal geen extra zout toevoegen.

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 200 gram kleine trostomaten
  • olijfolie, om in te bakken
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 tl kappertjes
  • klein teentje knoflook
  • 30 gram kalamata olijven
  • wat verse tijm (of basilicum)
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • peper

    Overig: bakpapier

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Leg de tomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de tomaatjes zo’n 20 tot 25 minuten in de oven.
  3. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te verkleuren (let op: pijnboompitjes kunnen snel verbranden).
  4. Laat de geroosterde tomaatjes afkoelen. Verwijder de velletjes van de tomaten (als er wat blijft zitten is dat niet erg).
  5. Pureer de olijven, extra vergine olijfolie, tijm, kappertjes, knoflook en de pijnboompitjes in een keukenmachine. (hou wat pijnboompitjes apart voor de garnering)
  6. Voeg de tomaten toe en pulseer slechts een aantal keer. De tomaat moet een beetje grof blijven.
  7. Breng verder op smaak met peper en strooi er nog wat pijnboompitjes over.

  1. Snijd de wortel, bleekselderij en ui fijn. 
  1. Verwarm de olijfolie in een soeppan en smoor hierin de fijngehakte groente tot ze beetgaar zijn. Voeg halverwege de knoflook toe.  
  1. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng het aan de kook.  
  1. Voeg de cannellinibonen toe en laat dan nog 5 minuten zachtjes pruttelen.  
  1. Schep de helft van de soep uit de pan en pureer dit fijn met een blender of staafmixer.  
  1. Giet terug en roer goed door.  
  1. Snijd de aardappel in kleine blokjes van een 1/2 cm en voeg deze samen met de orzo in de soep. De aardappel en de orzo hebben  ongeveer 10 tot 12 minuten nodig om gaar te worden (check ook de kooktijd van de pasta op de verpakking). Roer zo nu en dan door.  
  1. Voeg 5 minuten nadat je de orzo en de aardappel in de pan hebt gedaan, de spinazie en de verse kruiden toe.  
  1. Verdeel over de borden, giet er een straaltje extra vergine olijfolie overheen en voor de liefhebbers geraspte Parmezaanse kaas en een draai zwarte peper.