Bij ons staat er meerdere keren per week een salade als bijgerecht op tafel. Ik maak het vaak om te serveren bij een ‘AGV-tje’, maar ook naast pasta, een ovengerecht of pizza. Het is snel en makkelijk te maken en je kunt er lekker mee variëren. Een pluspunt is dat mijn kinderen het ook eten, en dat is fijn, want bladgroenten zijn supergezond en een belangrijjk onderdeel van het mediterraan dieet.
Hoe donkerder de bladgroenten zijn, des te meer voedingsstoffen ze bevatten. Denk aan boerenkool, spinazie, rucola, paksoi, zuring, raapstelen en snijbiet. Ze zitten bomvol vitaminen A, C, E en K, antioxidanten, vezels, ijzer, magnesium, kalium en calcium. Het maakt dus echt verschil om dagelijks wat bladgroenten te eten, vooral als je wil eten volgens het mediterraan dieet.
Als je een paar mediterraanse kookboeken openslaat, zie je veel traditionele gerechten waarin bladgroenten zijn verwerkt. Om een paar voorbeelden te noemen: de Griekse horta vrasta (gestoomde wilde bladgroenten met olijfolie en citroen), de Turkse ıspanaklı börek (filodeeg gevuld met spinazie en feta) of de Spaanse espinacas con garbanzos (spinazie met kikkererwten en specerijen). In Marokko wordt bakoula (gestoomd kaasjeskruid/malve met olijven en citroen) vaak als bijgerecht geserveerd, en in Italië de cicoria ripassata (gewokte cichorei met knoflook en chili). Zelf doe ik vaak iets soortgelijks met restjes spinazie of andijvie: ik bak ze met knoflook en peperoncino in extra vergine olijfolie en eet het bij de lunch met een stukje brood. Zo maak je van restjes een smakelijk en snel groentebijgerecht!😊
Natuurlijk zijn er ook genoeg bladgroenten die je rauw kunt verwerken, zoals kropsla, rucola en (baby)spinazie. Deze vormen de basis voor salades en de mogelijkheden om deze aan te vullen zijn eindeloos. Hieronder laat ik je een recept zien van een heerlijke salade met Parmezaanse kaas, kikkererwten en pompoenpitten. De dressing van extra vergine olijfolie, balsamicoazijn en een likje mosterd en honing maakt het helemaal af. Simpel maar ontzettend lekker. Eet smakelijk!
Recept Salade met Parmezaan, kikkererwten en pompoenpitten
voor 4 personen
- 25 g pompoenpitten
- 150 g gemengde groene sla (zoals rucola, veldsla en babyspinazie), gewassen
- 20 g Parmezaanse kaas (in schilfers gesneden)
- ½ komkommer, in dunne plakjes
- 75 gram gekookte kikkererwten
- 1 kleine rode ui (of lente-ui), in dunne ringen
- 10 cherry-tomaatjes, gehalveerd
Voor de dressing
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten tot ze lichtbruin en geurig zijn. Schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Laat de geroosterde pompoenpitten afkoelen.
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd en honing.
- Klop het mengsel goed door met een vork of kleine garde tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de sla, komkommer, kikkererwten, rode ui en cherry-tomaatjes in een ruime (sla)kom.
- Strooi de Parmezaanse schilfers en geroosterde pompoenpitten over de salade.
- Sprenkel de dressing gelijkmatig over de salade.
