Caponata is een klassiek gerecht uit de Siciliaanse keuken, met lokale ingrediënten zoals aubergines en pijnboompitten. Als ik in Italië ben, ga ik altijd op zoek naar die heerlijke ronde aubergines die een structuur hebben die veel vleziger is in vergelijking met de aubergines die wij kennen waarin vaak nogal wat zaadjes zitten. Deze ronde aubergines heb ik nog nooit in Nederland gezien, maar gelukkig kun je deze caponata ook gewoon maken met onze ‘eigen’ aubergine.
De combinatie van hartige, zoete en zure smaken in deze caponata van aubergine, ui, tomaat en olijf maakt dat iedereen dol is op dit gerecht. Bereid dit gerecht een dag van te voren, dan trekken de smaken goed in, en serveer op knapperig brood als lunch of eet het als bijgerecht kip of vis.
In de mediterrane keuken is er geen gebrek aan heerlijk recepten met aubergine. Ik deelde eerder al de auberginerolletjes met ricotta en spinazie en de auberginerolletjes met parmaham. Op mijn lijstje staan natuurlijk nog de melanzane alla parmigiana en moussaka 😊
Caponata smaakt het beste op kamertemperatuur bovenop wat knapperig brood. En het is ook geweldig als bijgerecht naast je geroosterde lamsvlees, kip of vis zoals gebakken zalm of forel. Eet smakelijk!
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 el rozijnen
- 2 aubergines
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 el tomatenpuree
- 2 rijpe tomaten
- 20 groene/ zwarte/ of gecombineerde olijven (zonder pit)
- 1 flinke el kappertjes of kapperappeltjes
- 2 el suiker
- 2 el witte wijnazijn of appelazijn
- handje pijnboompitten (evt. geroosterd)
- olijfolie
- zout en peper
- wat blaadjes basilicum
Voorbereiding
1. Week de rozijnen zo’n 10 minuten in een bakje met water en giet af. Laat staan tot verder gebruik.
2. Snijd de aubergine in lange plakken van 2 cm dikte. Bestrooi met zout en laat minimaal 15 minuten staan (het zout onttrekt vocht aan de groente).
3. Snijd in de tussentijd de andere groenten: snijd de paprika eerst in repen en dan in blokjes, de tomaten in blokjes, snipper het uitje en snijd de bleekselderij in boogjes.
4. Dep de aubergines droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes.
Bereiding
5. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines de eerste 5 minuten rondom goudbruin op middelhoog vuur. Zet het vuur iets lager en bak nog eens 5 minuten. Laat de aubergine vervolgens uitlekken op keukenpapier.
6. Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe aan de pan en bak hierin de paprika, ui en bleekselderij tot ze zacht zijn.
7. Voeg dan de aubergine, tomatenpuree, 2 eetlepels water, tomaten, olijven en kappertjes toe (als je kaperappeltjes hebt, verwijder dan eerst de steel), meng goed door elkaar en laat 5 minuten pruttelen.
8. Meng de azijn met de suiker en voeg toe aan het groentemengsel. Breng verder op smaak met zout en peper en verwarm nog zo’n 10 minuten door.
9. Maak de caponata af met pijnboompitten en wat blaadjes basilicum.
Tip: De smaken komen nog beter tot hun recht als je de caponata aan aantal uur van tevoren maakt of – nog beter – een dag van te voren. Serveer (warm)lauw of op kamertemperatuur.
