Venkel is zo’n groente die ik soms even vergeet, maar zodra ik hem weer op het menu heb gezet, word ik er weer helemaal blij van. Zoals gisteren toen ik dit recept voor venkel gegratineerd met Parmezaanse kaas weer op tafel zette.. Als ik het me goed herinner at ik venkel(knol) voor het eerst in Italië, in mijn studententijd, die ik daar voor een deel doorbracht. Niet gebakken of gestoofd, maar gewoon rauw in een salade. Eerlijk is eerlijk, de smaak was even wennen: die anijsachtige, bijna dropsmaak kom je niet vaak tegen bij het avondeten. Toch leer je het snel waarderen, en inmiddels vind ik het heerlijk.
In de mediterrane keuken is venkel geen onbekende. Vooral in Zuid-Europa wordt hij veel geteeld, in de late lente tot de herfst. Je ziet hem dus rauw in salades (zoals in deze Siciliaanse sinaasappel venkelsalade), maar ook gebakken, gestoofd of geroosterd. De smaak wordt dan zachter. Soms wordt vooral het loof gebruikt (hiervoor wordt een andere soort gebruikt, zie #voedingsweetje hieronder), zoals in het traditionele Siciliaanse gerecht ‘pasta met sardines en wilde venkel’ (pasta con le sarde e finoccietto).
In dit gerecht verwerken we de venkelknol met alleen een beetje olijfolie, zout en peper, en afgemaakt met een laagje Parmezaanse kaas dat het heerlijk gratineerd. Het resultaat is zacht, zoetig en hartig tegelijk. Dit bijgerecht at ik naast een stukje gepocheerde kip, een perfecte combinatie als je het mij vraagt! Eventueel nog met een gebakken aardappeltje en/ of een frisse salade. Eet smakelijk alvast..!
#voedingsweetje
Venkel is een mediterrane kruidachtige plant uit de schermbloemenfamilie. Er bestaan verschillende soorten, waaronder wilde venkel, waarvan het loof wordt gebruikt. Deze variant zie je in Nederland nauwelijks; hier kom je vooral de venkelknol tegen. Venkel ondersteunt de spijsvertering en is rijk aan mineralen, vitamines en antioxidanten, waardoor hij diverse gezonde eigenschappen heeft. In de kruidengeneeskunde wordt venkel ook gebruikt om de melkproductie tijdens borstvoeding te stimuleren, al is het wetenschappelijke bewijs daarvoor beperkt.
Gegratineerde venkel
Ingrediënten
- 1 venkel
- zout & peper
- extra vergine olijfolie
- 30 gram Parmezaanse kaas
Instructies
- Was de venkel en halveer hem in de lengte.
- Leg de gesneden helften met de vlakke kant naar beneden en snijd er plakken van ongeveer 1 cm dikte van.
- Breng een pannetje met water aan de kook, zout het water licht, en kook de venkel 4 minuten.
- Giet af en laat afkoelen.
- Verwarm intussen de oven voor op 180° C (inclusief de grillstand, indien je deze hebt).
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de venkelplakken erover, sprenkel er wat extra vierge olijfolie over, bestrooi met peper en met Parmezaanse kaas.
- Zet de plaat in de oven en bak de venkel in ongeveer 25 minuten, tot de kaas goudbruin en knapperig is.
