Een van mijn favoriete pompoenrecepten komt uit ‘Veg! het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol’ van Hugh Fearnley-Whittingstall. Daarin vind je volop inspiratie voor koken met groenten. Dit keer was ik op zoek naar inspiratie om wat overgebleven pompoen te gebruiken, en ook dat is volop te vinden: van pompoencake (ook een aanrader!) tot lasagne met pompoen en venkel, en dit heerlijke geroosterde brood met pompoen en walnoot.
Ik maakte eerder deze Bruschetta met pompoen, feta en rucola, lekker als hapje op bijvoorbeeld een borrelplank terwijl dit recept voor geroosterde brood met pompoen en walnoot ideaal is als lunch of lichte maaltijd. Vaak houd je wat geroosterde pompoen over, en dat is dus precies wat je hiervoor kan gebruiken. Rooster of kook wat extra pompoen zodat je deze de volgende dag kunt gebruiken als beleg op een stuk geroosterd zuurdesembrood. Maak het af met blauwe kaas, geitenkaas (dit heb ik gebruikt) of cheddar en walnoot. De walnoten zorgen voor een lekkere crunch én een portie plantaardige omega-3 vetzuren.
Mijn persoonelijke tip: wat écht lekker is, is om er als laatste een beetje balsamico-azijn over te sprenkelen.
Eet smakelijk!
Geroosterd brood met pompoen en walnoot
Ingrediënten
- handje walnoten
- 1 el koolzaad- of olijfolie
- klontje boter
- 200-250 gram (restje) pompoen uit de oven
- paar takjes tijm alleen de blaadjes (indien gewenst)
- 50 gram blauwe kaas (of cheddar of geitenkaas) verkruimeld
- 2 dikke sneden zuurdesem- of ander robuust brood
- wat heldere honing
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe de walnoten erin en rooster ze een paar minuten (of tot ze lekker beginnen te ruiken en wat kleur krijgen), terwijl je met de pan schudt. Schep ze uit de pan en zet weg.
- Zet de pan weer op het vuur en doe de olie en boter erin. Als de boter begint te schuimen, voeg je de pompoen toe en bak je die 3-4 minuten terwijl je de stukjes een beetje plet, tot ze door en door heet zijn. Roer de tijm erdoor, als je die gebruikt, en haal de pan van het vuur. Roer de noten en de verkruimelde kaas erdoor. Proef en voeg nog wat zout en peper toe als je denkt dat dit nodig is.
- Verhit de grill voor op middelhoog en rooster het brood lichtjes. Stapel het pompoenmengsel erop, druk dit een beetje aan en zorg ervoor dat er wat kaasbrokjes bovenop komen te liggen. Verdeel er wat honing over en zet onder de grill tot de tosti's goudbruin zijn en borrelen. Meteen opdienen, met wat bladsalade, als je wilt.
