Hoewel ik iemand ben die vooral van hartig houdt, kan ik ook zeker genieten van een heerlijk dessert. En ik denk dat maar weinig mensen deze ricotta-cheesecake kunnen weerstaan! Voor mij is het een uitdaging om een dessert wat lichter te maken, oftewel: minder calorieën, maar wel met het gebruik van natuurlijke ingrediënten. Daarom gebruik ik ook gewoon suiker, maar als je wilt, kun je die zelfs vervangen door een calorieloze zoetstof.
Een normale cheesecake is gemaakt van roomkaas, soms met een toevoeging van zure room of crème fraîche. De naam verraadt het natuurlijk al: in deze cheesecake gebruiken we ricotta, wat een stuk minder vet bevat dan roomkaas. Toch bevat ricotta ook de nodige calorieën, en daarom doen we er een deel magere kwark bij. De ricotta zorgt voor romigheid en stevigheid, terwijl de kwark juist een frisse toets geeft. De heerlijke topping van blauwe bessen maakt het helemaal af.
De bodem van deze cheesecake bestaat uit verkruimelde speculoos- of biscuitjes gemengd met zachte boter. Je kunt de bodem eventueel weglaten als je écht op de calorieën wilt letten, maar zelf vind ik dat de koekjeslaag de cheesecake helemaal afmaakt. Ik gebruik precies genoeg koekjes om de taartvorm te bedekken. Gebruik een taartvorm met een diameter van maximaal 20 centimeter, anders wordt de cheesecake niet hoog genoeg.
Snijd de taart in zes tot acht punten en je hebt een dessert van ongeveer 250 kcal per portie. Ter vergelijking: een traditionele cheesecake bevat vaak 400 tot 500 kcal per punt. Deze lichtere variant eet dus net een stuk lekkerder!
Ricotta cheesecake met blauwe bessen
Equipment
- 1 bakvorm 20 cm doorsnede
Ingrediënten
- Bodem:
- 100 gram speculoos of digestive koekjes
- 35 gram gesmolten boter
- Vulling:
- 250 gram ricotta
- 250 gram magere kwark
- 2 eieren
- 50 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- rasp van ½ citroen
- Topping van blauwe bessen:
- 125 gram blauwe bessen
- ½ el/ 5 gram suiker
- 1 tl maïzena
- 1-2 el water
Instructies
Oven en bodem voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het mengsel stevig aan in de taartvorm met behulp van de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel.
- Bak de bodem 8 minuten op 200°C, laat vervolgens afkoelen.
- Verlaag de oven naar 150°C voor het bakken van de vulling.
Vulling maken:
- Mix de suiker, vanillesuiker en eieren in een keukenmachine of met een handmixer.
- Voeg de ricotta, magere kwark en citroenrasp toe. Mix 10 minuten op medium snelheid voor een luchtige cheesecake.
- Giet het mengsel op de voorgebakken bodem en strijk glad.
- Bak circa 1 uur en 15 minuten op 150°C tot de bovenkant licht kleurt.
- Laat volledig afkoelen en zet minstens 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Blauwe bessen topping maken:
- Doe de blauwe bessen, suiker en 1–2 eetlepels water in een steelpan.
- Breng al roerend aan de kook en laat ±10 minuten zachtjes pruttelen.
- Meng de maïzena met een eetlepel water en voeg toe aan de bessen.
- Breng nog even kort aan de kook tot het mengsel iets dikker wordt. Laat volledig afkoelen.
- Verdeel de topping over de cheesecake vlak voor het serveren.
Notities
- Gebruik calorieloze zoetstof in plaats van suiker.
- Laat de koekjesbodem weg voor een nog lagere calorie-inname.
- Snijd kleinere porties: 8 punten in plaats van 6.
