Het is niet moeilijk om dit glutenvrije haverplatbrood met yoghurt, za’atar, tomaat en salsa verde zelf te maken. Ik vind het ideaal als lunch of lichte maaltijd. De combinatie van havermeel, yoghurt en kruiden zorgt voor een voedzaam, vezelrijk platbrood met lekker veel smaak.
Het mediterraan dieet wordt vaak vooral gelinkt met de keukens van Italië en Griekenland, maar eigenlijk omvat het een veel grotere regio rond de Middellandse Zee. Ook landen in het Midden-Oosten maken deel uit van deze eetcultuur. Wat al deze keukens gemeen hebben, zijn dezelfde basisprincipes: veel groenten en peulvruchten, volkoren granen, gezonde vetten uit olijfolie en royaal gebruik van kruiden en specerijen.
Dit platbrood sluit daar perfect bij aan. De smaken leunen duidelijk richting het Midden-Oosten, met ingrediënten als yoghurt en za’atar, maar juist daardoor past het gerecht heel goed binnen het bredere mediterrane dieet. Zelf koken met pure ingrediënten, zoals dit platbrood van havermeel, belegd met yoghurt, tomaat en kruiden, betekent ook dat je precies weet wat erin zit, zonder onnodige toevoegingen.
Het recept haalde ik uit Quick + Slow van The Green Kitchen (David Frenkiel & Luise Vindahl). Tijdens het maken vielen mij een paar dingen op die ik graag deel; doe er je voordeel mee! Ten eerste was het deeg bij mij te vochtig om er een bal van te kneden. Dat kwam misschien door het grovere havermeel dat ik gebruikte; met een fijner meel werkt het waarschijnlijk beter. Ik heb uiteindelijk wat extra meel toegevoegd om het deeg hanteerbaar te maken. Na de rusttijd had ik bijna geen extra meel meer nodig, alleen een klein beetje om te bestuiven.
Ten tweede: tijdens het bakken twijfelde ik even of het platbrood wel gaar zou worden zonder uit te drogen, maar na ongeveer twee minuten per kant bleek het perfect gaar en heerlijk van structuur. Dus bij twijfel: gewoon doorbakken 😊
Als laatste nog een tip over de toppings: in het recept wordt 250 ml yoghurt gebruikt om de broden mee te beleggen, maar voor mij was 125 ml ruim voldoende. Hetzelfde geldt voor de salsa verde; deze is behoorlijk intens van smaak, dus een kleine hoeveelheid is al genoeg.
De za’atar maakte ik trouwens zelf met een mix van sumak, komijn, sesamzaadjes, oregano en een snufje zout. Je kunt dit natuurlijk ook vervangen door een kant-en-klare za’atar-mix.
Eet smakelijk alvast! 😊
Zelfgemaakt glutenvrij platbrood met yoghurt
Ingrediënten
- 100 gram havermeel plus extra om te bestuiven
- ½ tl bakpoeder
- 125 ml Turkse yoghurt of Griekse yoghurt
- olijfolie om in te vetten
- voor het beleg
- 250 ml Turkse/ Griekse yoghurt eventueel minder (red)
- 1 el za'atar
- 4-8 rijpe tomaten in dunne plakjes
- 120 ml salsa verde
eventueel minder (red)
Instructies
- Meng havermeel, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de yoghurt toe en roer tot je een plakkerige deegbal hebt. Laat het deeg 15 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie.
- Bestuif een schoon werkvlak met havermeel en verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Rol er balletjes van. Rol elk balletje uit tot een ovaal van ongeveer 5 mm dik en leg ze apart afgedekt onder vershoudfolie.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olijfolie. Bak de platbroden 2 minuten aan de ene kant, 1 minuut aan de andere kant, tot ze goudbruin zijn. Houd warm onder een schone theedoek.
- Besmeer de warme platbroden met yoghurt, strooi er za’atar over, leg de tomaat erop en sprenkel een beetje salsa verde. Snijd doormidden en geniet ervan!
Notities
- Voeg beetje bij beetje havermeel toe als het deeg té kleverig is, tot je er een bal van kan vormen.
- Klik op het ingrediënt 'salsa verde' om naar het recept voor salsa verde te gaan.
- Je kunt voor dit recept ook een ander soort bloem gebruiken, zoals tarwebloem.
- In plaats van salsa verde kun je ook pesto gebruiken.
