Voor deze salade heb je eigenlijk niet veel nodig: een blik cannellinibonen en een potje gegrilde paprika vormen de basis. Cannellinibonen zijn zacht en mild nootachtig van smaak. Ze zitten vol plantaardige eiwitten en vezels, waardoor je langer vol zit. Perfect voor een gezonde lunch.
In dit recept voeg ik wat verse ingrediënten toe, zoals bleekselderij, bosui en tomaat. Maar voel je vooral vrij om te gebruiken wat je nog in huis hebt, zo voorkom je ook meteen voedselverspilling. Een frisse komkommer of een stukje venkel passen bijvoorbeeld ook heel goed. Je maakt het af met een simpele maar heerlijke dressing van olijfolie en citroensap.
Ik gril paprika’s het liefste zelf. Dat kost wat meer tijd, maar geeft echt nét dat beetje extra smaak: Snijd drie paprika’s doormidden, leg ze met de bolle kant boven op een met bakpapier beklede bakplaat en grill ze ongeveer 25 minuten tot het velletje donkerbruin tot zwart is. Laat afkoelen, verwijder de stelen, zaadlijsten en velletjes, en klaar is je geroosterde paprika. Tip: Maak meteen wat extra paprika voor de volgende dag. Lekker als toevoeging op een geroosterde boterham met hummus!
Cannellini salade met gegrilde paprika
Ingrediënten
- 125 gram cannellini bonen uitlekgewicht
- 1 à 2 gegrilde paprika’s pot of zelf gemaakt
- 1 stengel bleekselderij
- 3 bosuitjes
- 6 tomaatjes
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 el citroensap
- enkele blaadjes basilicum
- grof zout
- zwarte peper
Instructies
- Spoel de bonen af onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Snijd de paprika, bleekselderij, bosui en tomaten in stukjes.
- Meng het sap van de citroen en de olijfolie bij elkaar. Hak of scheur de basilicumblaadjes.
- Schep de bonen, fijngesneden groente, basilicum en de dressing door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
