In de supermarkt is het aanbod van glutenvrije pasta de afgelopen jaren flink uitgebreid. En dat is niet zonder reden: steeds meer mensen kiezen voor een glutenvrije variant, omdat het voor hun buik fijner voelt, bijvoorbeeld bij glutenintolerantie of -allergie. Misschien dat jij het ook ook al eens hebt gekocht, in gedroogde of verse vorm.
Maar heb je wel eens de achterkant gelezen van een pak verse glutenvrije gevulde pasta? Zetmelen, stabilisatoren, oliën, aroma’s, kleurstoffen… een lange lijst wat bijna een handleiding voor een chemisch laboratorium had kunnen zijn. Al deze toevoegingen zijn er om ervoor te zorgen dat het deeg tijdens het koken niet uit elkaar valt en dat het product een constante (supermarkt)kwaliteit behoudt. Fabrikanten voegen soms zelfs extra stoffen toe om het er aantrekkelijk uit te laten zien in de winkel of om het langer houdbaar te maken. Glutenvrije pasta wordt zo een technisch hoogstandje en staat ver af van een gerecht dat gemaakt is op basis van echte pure ingrediënten.
Dan zijn er nog gedroogde glutenvrije pasta’s. Hierin zie je grote verschillen in ingrediënten en hoeveelheden: de een is gemaakt van peulvruchten, de ander van 100% maïsmeel, en weer een ander bevat een lange ingrediëntenlijst. Nu ben ik geen kenner van al deze verschillende soorten, maar één ding weet ik zeker: er gaat niets boven een dampend bord vérse pasta, of het nu gemaakt is met traditioneel pastadeeg of met een zelfgemaakt glutenvrij deeg!
Waar verse glutenvrije supermarktpasta dus komt met een lange lijst ingrediënten, kun je als je dit zelf maakt het een een stuk eenvoudiger houden! Dit is niet alleen gezonder, maar het smaakt ook nog eens een stuk beter. Dit geldt ook voor de vulling, die maak je van een paar verse producten, zoals ricotta en spinazie of pompoen. Lekker en voedzaam!
Voor het maken van glutenvrij pastadeeg is wel iets anders nodig dan een traditioneel pastadeeg. De laatste wordt gemaakt van tarwe en krijgt zijn elasticiteit en samenhang juist dankzíj gluten die er van nature inzitten. Zonder die gluten valt het deeg simpelweg uit elkaar. Daarom zijn er voor een glutenvrij deeg extra ingrediënten nodig om het soepel en elastisch te krijgen.
Ik werk zelf met een combinatie van bloemsoorten waarvan ik heb ondervonden dat die goed werkt: maïsmeel voor stevigheid en smaak, rijstmeel voor een fijn deeg, tapiocazetmeel voor elasticiteit, een klein beetje xanthaangom voor binding en ei om het deeg rijker te maken (voor de vegans onder ons: het kan ook met water). Pasta op basis van dit deeg blijft mooi tijdens het koken, smaakt heerlijk en bevat alleen de ingrediënten die echt nodig zijn. Wil je extra vezels toevoegen, dan kun je wat natuurlijke psylliumvezels gebruiken.
Binnen een mediterraan eetpatroon voelt deze manier van werken helemaal logisch. Niet omdat glutenvrije pasta een traditioneel gerecht is, maar omdat het mediterraan dieet draait om aandacht, eenvoud en bewuste keuzes: koken met pure ingrediënten en weten wat er op je bord komt.
In mijn glutenvrije pastaworkshops deel ik tips en technieken, zodat je ervaart hoe het deeg voelt, hoe je het verder kunt verwerken en vormen en welke verhoudingen het beste werken. Zo krijg ook jij het onder de knie en kun je het voortaan thuis zelf maken!
Wil je zelf ervaren hoe je een goed glutenvrij pastadeeg maakt en er verschillende pastavormen van maakt? Haak dan aan bij een van mijn glutenvrije pastaworkshops, of organiseer een workshop bij je thuis: jij zorgt voor de mensen en ik zorg voor de rest.
De eerstvolgende glutenvrije pastaworkshop met individuele inschrijving is op 27 februari 2026. Meer informatie vind je hier.
