Deze romige risotto met radicchio en hazelnoot – in Nederland vaak verkocht als roodlof – is een mooi voorbeeld van koken met de seizoenen. In Italië zie je radicchio in ronde kroppen, terwijl hij bij ons langwerpig is. Deze wintergroente, die vooral beschikbaar is van december tot februari/maart, heeft een lichte bitterheid die je smaakpapillen meteen aan het werk zet 😊. Daardoor werkt dit gerecht heel goed als voorgerecht (of primo op z’n Italiaans) en verdient het een mooi plekje op het kerstmenu!
En sprekende over een kerstmenu, is het ook handig om even stil te staan bij hoe je een kerstdiner een beetje in balans houdt. Want het diner afsluiten met pijn in je buik, daar zit niemand op te wachten. Natuurlijk mag het tijdens de feestdagen allemaal een beetje rijker, maar écht genieten doe je wanneer je je na afloop ook nog prettig voelt. Daarom wil ik je vier simpele tips meegeven die je hierbij gaan helpen:
- Kies voor kleine porties wanneer je meerdere gangen serveert.
- Breng volop groenten op tafel.
- Beperk (geraffineerde) koolhydraten.
- Staat er ’s avonds een uitgebreid kerstdiner op het programma? Hou het dan overdag wat lichter.
Ik hoop dat je met deze tips straks volop kunt genieten van je kerstdiner! Zo hou je ruimte over om te proeven, te proosten en vooral te genieten van al het lekkers waaronder deze risotto met radicchio en hazelnoot. Eet smakelijk alvast en maak er een feest van!
Risotto met radicchio en hazelnoot
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 240 gram risottorijst
- ¾ glas wijn
- 180 gram radicchio
- 30 gram Grana Padano geraspt
- 1,2 l bouillion
- 3 klontjes boter
- 1 takje rozemarijn naaldjes fijngehakt
- 25 gram hazelnoten
- verse zwarte peper
Instructies
- Hak het sjalotje fijn en laat je deze zachtjes fruiten met een klontje boter in een ruime hapjes- of koekenpan.
- Voeg de rijst toe, rooster deze even mee met de sjalot en blus vervolgens af met de wijn. Voeg de bouillon toe, telkens een pollepel, zodat de rijst net onder staat. Vul steeds de verdampte bouillon aan tijdens het koken, zodat de rijst nooit droog komt te staan.
- Snijd intussen de radicchio doormidden, verwijder de witte harde kern en snijd de bladeren in reepjes. Hou een paar reepjes radicchio apart voor de garnering en laat de rest van de radicchio een paar minuten slinken in een koekenpan met een ander klontje boter.
- Twee minuten voor het einde van de kooktijd zoals aangegeven op de verpakking van de rijst, voeg je een snufje peper, de radicchio en de fijngehakte rozemarijn toe.
- Zet het vuur onder de risotto uit zodra het gaar is en roer er gelijk de Grana Padano en een klontje boter doorheen. Doe de deksel op de pan en laat de risotto enkele minuten rusten.
- Rooster intussen de hazelnoten in een hete droge koekenpan. Rooster ze al roerend of schuddend in 3-5 minuten tot ze lichtbruin worden en lekker ruiken. Laat de geroosterde hazelnoten even afkoelen en hak ze grof met een mes.
- Verdeel de risotto over de borden en garneer met de rauwe radicchioreepjes en hazelnoten en een goede draai zwarte peper.
