Deze speltsalade met gegrilde groenten is echt een topper en kan goed naast een stukje vlees of vis van de barbecue. Maar je kunt ‘m ook prima als complete maaltijd eten. Voeg dan eventueel nog wat kikkererwten toe, of wat feta of buffelmozzarella als je daar zin in hebt.
Spelt heeft de laatste jaren aan populariteit gewonnen. Je ziet het vooral terug in brood, crackers of muesli, maar de hele graankorrel zelf wordt nog weinig gebruikt. Zonde eigenlijk, want spelt is juist heel geschikt voor salades zoals deze. Het heeft een nootachtige smaak en een stevige, ‘al dente’ bite.
In ons eetpatroon is tarwe vaak de standaard, maar er is meer dan alleen dat ene graan. Af en toe afwisselen is niet alleen lekker, het helpt je ook om meer verschillende voedingsstoffen binnen te krijgen. Naast spelt kun je ook denken aan bijvoorbeeld gerst of teff, allemaal goede keuzes om mee te variëren. Kies daarbij wel voor de volkoren variant, dus de hele korrel (wel of niet gemalen). Daar zitten de meeste vezels, vitamines en mineralen in.
Spelt bevat meer eiwitten dan gewone tarwe. Omdat de hele korrel wordt gebruikt, gaat het om een volkoren variant die zoals eerder gezegd niet alleen veel meer voedingsstoffen bevat, maar je ook langer een verzadigd gevoel geeft. Het zorgt voor een geleidelijke afgifte van energie en houdt je bloedsuikerspiegel stabiel.
Verder gaan in deze speltsalade flink wat groenten (courgette, aubergine, rode ui en tomaatjes) die je even roostert in de grillpan of op de barbecue als deze toch aan staat. Samen met de speltkorrels krijg je een lekkere voedzame salade met de nodige vitaminen en mineralen. Je kunt deze speltsalade heel goed van te voren bereiden, handig dus!
Speltsalade met gegrilde groenten
Ingrediënten
- 240 gram spelt
- 6 el olijfolie
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 200 gram mini-trostomaatjes of snoeptomaatjes
- 15 gram basilicum
- zout en peper
- 12 zwarte of groene olijven
- 30 gram amandelen met vlies garnering
- extra vergine olijfolie naar smaak
- citroensap naar smaak
Instructies
- Kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en laat nog een paar minuten staan met de deksel op de pan, zodat het kan nagaren. Roer daarna even los en laat afkoelen in een grote schaal.
- Terwijl de spelt kookt, ga je aan de slag met de rest van de bereiding. Snijd de tomaten in kwarten en hak de basilicum fijn. Meng dit in een kommetje met een snuf zout en zet apart, zodat de smaken vast goed intrekken.
- Snijd de courgette en aubergine in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik. De rode ui mag iets dikker, zo’n centimeter. Meng een beetje olijfolie met peper en zout en bestrijk de groente licht aan beide kanten. Verhit een grillpan (of leg ze op de barbecue) en grill de groenten in porties tot ze mooie strepen hebben.
- Snijd de gegrilde groenten daarna in repen en meng ze door de lauwwarme spelt.
- Voeg de tomaatjes en olijven toe aan de salade. Hak de amandelen grof en strooi eroverheen. Laat de salade even staan, zodat alles goed op smaak komt.
- Proef en breng op smaak met wat extra vergine olijfolie, een kneepje citroensap en nog wat peper en zout.
