Dat je met pompoen vele kanten op kunt, wordt maar weer eens door dit recept voor pompoen-yoghurtparfait bewezen: een heerlijk romig toetje is dit en nog! De Griekse yoghurt en pompoenpuree maken dit toetje verantwoord en voedzaam, terwijl de amandelextract, kaneel en nootmuskaat het geheel een warme smaak meegeeft.
Je kunt zelf bepalen hoe zoet je het wilt hebben: in dit recept heb ik slechts 20 gram suiker gebruikt voor 4 personen, wat voor mij precies genoeg is. Thuis heb ik echter ook een paar zoetekauwen rondlopen, dus voor hen mag het iets zoeter zijn. Dit kun je makkelijk aanpassen door of wat extra suiker door de crème te mengen of nog beter: door er gewoon wat meer honing overheen te doen. Dat is niet alleen superlekker, maar zo kan iedereen het naar eigen smaak toevoegen. Natuurlijk is een beetje minder suiker of honing iets gezonder, maar het belangrijkste is dat het voor jou lekker smaakt!
De frisse blauwe bessen en pure chocoladedruppels maken het helemaal af. Durf jij pompoen eens in een dessert te proberen? De smaak zal je positief verrassen! Probeer ook eens deze pompoencake met blauwe bessen en walnoot: succes gegarandeerd 😉
Pompoen-yoghurtparfait (gezond toetje)
Equipment
- 4 dessert glaasjes (of waterglaasjes)
Ingrediënten
- 250 gram pompoen in kleine blokjes
- 150 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mascarpone
- een paar druppels amandelextract van goede kwaliteit
- 20 gram bruine basterdsuiker
- ½ - 1 tl kaneel
- een snufje nootmuskaat
Voor de topping:
- blauwe bessen circa 6 per persoon
- honing
- pure chocoladedruppels/ -sprinkels
Instructies
- Kook de pompoenblokjes in ongeveer 10 minuten zacht. Grotere blokjes kunnen iets langer nodig hebben. Pureer de gekookte pompoen in een blender tot een gladde puree en laat volledig afkoelen.
- Meng in een kom de Griekse yoghurt, pompoenpuree, mascarpone, suiker, kaneel en nootmuskaat. Mix alles met een (hand)mixer tot een mooie, romige consistentie. Proef en pas eventueel de suiker of specerijen aan naar eigen smaak.
- Verdeel de pompoen-yoghurtmix over vier glazen. Dek de glazen af en laat minstens een half uur koelen, of nog beter, een hele nacht in de koelkast.
- Serveer de parfaits met verse blauwe bessen en bestrooi met pure chocoladedruppels. Besprenkel met een beetje honing voor een extra zoete touch.
